La boucherie est une tradition qui a été conservée par les Cadiens francophones de Louisiane. La boucherie est plus un événement social qu'un véritable repas.
La boucherie
Le manque de moyen de réfrigération signifiait que la viande fraîche devait être mangée rapidement avant qu'elle ne se gâte. Les voisins se partageaient le travail de la boucherie: faire bouillir l'eau, tuer et nettoyer le porc et la préparation de la graisse et des "gratons." A la fin de la boucherie, ceux qui avaient participé emmenaient à la maison leur part de boudin et divers morceaux de l'animal abattu. Jadis événements de l'automne et de l'hiver, les boucheries représentent maintenant une partie délicieuse et haute en couleurs de nombreux festivals louisianais tout au long de l'année.
Gratons
Les Cadiens aiment raconter des histoires sur les anciennes boucheries quand presque le porc était utilisé, de quelque maniere que ce soit. La cervelle, les intestins et la langue étaient utilisés dans l'un ou l'autre plat. Certaines personnes racontent même que les organes internes du cochon étaient gonglés d'air, accrochés et utilsés comme des ballons sur lesquels on pouvait frapper
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Courtesy of Louisiana Office of Tourism