La nourriture a toujours occupé une place importante dans la vie cadienne. La Louisiane abonde en animaux asuvages, en poissons et dispose d'un sol destiné a la culture du riz, de la canne a sucre et d'autres produits. Les fruits de mer comme l'écrevisse et la crevette sont les ingrédients importants du régime cadien.
Le riz joue un rôle important dans la vie cadienne puisque quelques fermiers cajuns cultivent le riz. Le riz fait partie de beaucoup de plats cadiens comme le jambalaya, l'étouffée, et d'autres. Si vous visitez le musée du riz de Crowley, en Louisiane, vous en apprendrez davantage sur la manière dont le riz a influencé la culture cadienne. (318) 783-3096
La cuisine cadienne fut fortement influencée par d'autres cultures. Les Anglais ont apporté des recettes pour les fruits de mer et les légumes. Les Africains ont apporté l'okra et d'autres recettes. Les Allemands ont amené des techniques de cuisson sur la côte allemande, et les Italiens ont amené les pâtes et la croyance que cuisiner et manger devraient toujours être de joyeuses occasions. Choisissez le bouton "Les épices" si vous voulez savoir d'où proviennent les différents aliments.
La côte allemande est une région le long du Mississippi, entre les paroisses St. Charles et St. John. Cette région fut colonisée principalement par des immigrants venus d'Allemagne qui se sont assimilés à la culture cadienne.
Les Cadiens aiment la nourriture épicée. On raconte que les épices étaient utilisées pour améliorer le goût des morceaux de viande les moins bons, et le gibier, que les Cadiens mangeaient. La plus connue des sauces cadiennes épicées, la marque TABASCO ® ,est faite seulement à Avery Island, en Louisiane. Avery Island abrite la Compagnie McIlhenny, mondialement connue et une ferme et une usine de sauce épicée.
Les Cadiens mangent beaucoup de riz parce qu'il pousse bien dans le sol humide du sud de la Louisiane. Le moulin à riz Konriko est situé à New Iberia. Le riz représente une part importante du régime cadien et la culture de riz est un mode de vie important en Louisiane.
Les plats cadiens favoris sont le jambalaya, le gombo, la tortue à la sauce piquante, l' andouille, le boudin , le crabe à carapace tendre, les plats de crevettes, l' étouffée, d'écrevisses, la bisque d'écrevisse, la tarte d'écrevisse, les haricots rouges et le riz, et beaucoup d'autres.
Les différences entre les cuisines cadienne et créole sont subtiles et pourtant importantes. Les plats créoles ont intégré beaucoup d'influence italienne. Un jambalaya rouge (à base de sauce tomate) est caractéristique des Créoles tandis qu'un jambalaya brun est typique des Cadiens. On trouve rarement des plats à base de pâtes dans les livres de cuisine cadienne pure, mais, aujourd'hui, on voit les deux cuisines évoluer avec le changement des cultures.
L'écrevisse est un aliment important dans le régime cadien. On peut la trouver partout dans le sud de la Louisiane, notamment les rizières, les lacs et les flaques. Les principales sources d'écrevisses en Louisiane sont le bassin de l' Atchafalaya , et les nombreux étangs commerciaux où elles sont élevées. Les meilleurs mois pour pêche des écrevisses.
Les Cadiens ont tendance à faire tourner leur vie sociale autour des repas et du partage de la nourriture. Le Mardi Gras cadien et une boucherie sont deux événements centrés sur le partage de nourriture.
John Folse et Paul Prudhomme sont deux chefs cadiens reconnus.
Videos courtesy of Louisana Public Broadcasting and Chef John Folse.
"LUNCH LOUISIANA STYLE" courtesy of Louisiana Public Broadcasting and the Louisiana Office of Food and Nutrition, Copyright 1992.